随着互联网技术的发展和消费群体的改变，当下餐饮企业经营中最关键的是什么？我们先来看一个案例：某地方菜品牌在初创期，老板亲力亲为、事无巨细，最终，门店生意越来越好。

几年发，企业不断壮大、品牌也打出知名度，老板便决定扩大品类，公司上下也都围绕这个想法干，但新业务始终不见起色。不巧又赶上疫情，不仅新业务遭遇重击，就连原有品牌也伤痕累累，不得不大量关店求展后生存。

为何前后会产生如此差别？

因为，前期老板是站在顾客角度去经营；后期，老板思维变成“我想做什么”而非“顾客想要什么”。且后期整个企业又都变成“如何让老板满意，而非让顾客满意”。所以，当下餐饮企业经营的关键是找准自己的定位。这定位不是由老板决定而是由你的消费者来定。

花城小团聚，餐饮大课堂

虽然，立秋已过。但8月中旬的广州天气依然火热，不过依然阻挡不了全国各地餐饮人相聚的脚步。阳光下金灿灿的向日葵、花团锦簇的绣球花、风一吹就心动的桂花、雍容华丽的睡莲......

永远吃不腻的早茶、嫩滑爽口的肠粉，肉香饭糯、香味滋滋腾起的煲仔饭，滋补养胃的艇仔粥......

当然，在这美食美景之都，60多家品牌、百名餐饮人共聚一堂，最重要的是学习第79期《餐饮经营九大定位》的课程，共同探寻疫情时代餐饮经营新秘诀，找准自家企业经营新定位。

本期出席的餐饮知名品牌代表有：滋粥楼、摩打食堂、阿强家、赛维利亚、北厨味道、深圳家庭屋、顺心椰子鸡、韶关饺子当道等等。在课程现场，我们强烈感受到餐饮同学们学习的热情、收获的喜悦，各品牌之间取长补短、深度交流。在这个竞争激烈的时代，找准自己的位置、把顾客需求放在首位，才是走向成功的关键。

定位“私房菜”，道道都好吃

《餐饮经营九大定位》课程是餐饮行业一道经典“大菜”，也是汉源专为餐饮企业量身“烹饪”的一道招牌“私房菜”。而这道经久不衰的定位“私房菜”总共包含九道：项目定位（顾客、价格、产品），品牌定位、体验定位（时间、场景、服务、选址、营销），可谓道道都必点、道道都好吃。在学习餐饮定位之前，必须要搞懂它的三个逻辑：找到自己；成为自己；成为更好的自己。因为，九大定位最终是九九归一，那个“一”（我是谁）就是定位，通过九个维度实现“一”个清晰的定位。

1.项目定位：选择物理战场（服务谁？选择什么价位？选择什么品类？）

顾客定位三步骤：选择顾客（先了解他们）；确定需求；赢得顾客。

价格定位需要遵循“价值”和“真价”，即我们常说的“货真价实”，贵不贵取决于值不值，我们要善于为顾客创造1.5倍的超预期性价比。

产品定位的策略：和而不同。在熟知中创造新奇，在类同中创造差异。

2.品牌定位：打赢心理战（基于正确的项目做出正确的认知，品牌是一种认知的方法，从心理上争取顾客。）

品牌建立差异化的5个关键要素：

品类定位：这个品牌是做什么的？

品牌利益：要高于基准线的利益；

品牌人设：让品牌更与众不同、出类拔萃（我消费我成为谁）；

品牌命名：找出一个能够把品牌呼唤出来的名字（名字是有魔咒的）；

品牌承诺：用最简洁的方式把高清概念传递给消费者。

3、体验定位：合二为一（实现项目定位+品牌定位）

体验定位的5个关键要素：

时间定位：时间定位是体验定位的指导方针。消费者所有的体验都是用时间换来的，基于不同的时间定义，来做不同的体验设计；

场景定位：在什么样的场景下度过这段时间；

服务定位：用什么样的理念和价值去服务顾客；

选址定位：地点要有便捷性、有品牌属性，符合人设；

营销定位：在什么样的路径里建立与消费者的关系，如何触达消费者。

定位九道“菜”的精华当然远不止这些，我们这里仅作学习后的辅助复习，帮助大家梳理框架和要点。更多、更详细的知识和落地操作，陈老师将用三天时间一一为大家层层深入剖析、讲解，相信在现场的餐饮同学们会有更切身的学习体验和收获。

学员来点评，美味共分享

定位这九道“菜”，到底好不好吃？哪一道更能抓住同学的胃？

在“品尝”后，同学们分别有哪些受益匪浅的收获？我们来听听他们的分享。

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