说到川菜，可能很多人想到的就是它的“麻辣”，水煮肉片、麻婆豆腐、鱼香肉丝……想想都让人流口水。

而川菜中的这个“麻”来源于什么调料呢？

调料界中有三"椒“，花椒、胡椒、海椒，只有花椒是我国土生土长的“椒”，有年以上的种植历史。

胡椒，是由张骞从西域引进，辣椒在明朝才传入中国。

川味的”麻“，必定来自汉源花椒，一个没有用过汉源花椒的川菜大师，一定是什么地方转行过来的师傅。

我的家乡，四川雅安汉源，就是川菜“麻”的精华——汉源花椒的主产地。

接下来的一段时间，我将通过自己对花椒粗浅的认识，为您讲述汉源花椒的前世今生，期待您的耐心观看。

花椒的历史

花椒最早记录出现在《尔雅》上，被称为“檓”或“大椒”。那时候的人们对这个长满刺的东西就充满敬畏，主要用于祭神。

战国时期楚国诗人　　屈原　　《九歌.东皇太一》，也是《九歌》开篇之中就记载了花椒：“蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆“。“东皇太一”是战国时期楚国百姓信仰的最高神，也就是天神，百姓将泡有花椒的酒祭奠给最尊敬的天神。

屈原的很多诗歌里都提到了花椒。《楚辞》“筑室兮水中，葺之兮荷盖。荪壁兮紫坛，掬芳椒兮成堂。”入住新房时要撒一把花椒在厅堂，表示喜庆。

《诗经》“谷旦于逝，越以鬷(zong)迈。视尔如荍(qiao)，贻我握椒”。带刺的花椒是女子送给男子的定情物，是爱情的象征。

《国风·唐风·椒聊》“椒之实芬香，故以相遣；椒聊之实，繁衍盈掬。”花椒一串串的长得比较多，是子孙后代兴旺的寓意。

尚宗林《花椒》“欣忻笑口向西风，喷出元珠颗颗同。采处倒含秋露白，晒时娇映夕阳红。调浆美著骚经上，涂壁香凝汉殿中。鼎餗也应知此味，莫教姜桂独成功。”用花椒建造皇后的寝宫，也是皇室地位的象征。

梁宗懔在《荆楚岁时记》“俗有岁首用椒酒，椒花芬香，故采花以贡樽。正月饮酒，先小者，以小者得岁，先酒贺之。老者失岁，故后与酒。”用花椒酒祝福新年，先敬小孩，庆贺长大一岁；孝敬老人，祝福长寿。

李时珍《本草纲目》“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”花椒可以增强体魄，养颜益寿。

根据《中国古典食谱》的统计，中国古代平均有22%的食品都要加花椒，在唐代，这个比例甚至达37%。

在马王堆一号汉墓发现的四个香囊和六个绢袋里，就装有花椒、肉桂等香料，是古代人使用花椒的佐证。

可见，老人和小孩、爱情和后代，百姓和皇宫，美容和强身、喜庆的日子、对最尊敬的天神，都离不开这个小小的花椒。

家乡的特产——花椒，竟然有这么多的功效，心中骄傲的小尾巴是不是有一点翘起来。

川椒的历史

历史上，四川一直是最重要的花椒产地。又称为川椒、蜀椒、巴椒等。

《华阳国志》中记载，蜀人“尚滋味，好辛香“。”辛“就是指花椒的味道。

吴氏《中馈录》记载作，宋代做鱼做肉都要用到川椒作调料。

元代忽思慧《饮膳正要》记载，皇宫里做羊肚羹要用川椒，还有用花椒做的面羹。

李调元，四川人，在《函海·醒园录》中记载了川菜的三十八种做法，这也是花椒和辣椒的“麻辣”风味组合。

关于花椒的记载很多，哪里才有最好的花椒？

中国花椒看四川，四川花椒看汉源！

汉源花椒的历史和传说

汉源花椒在汉代就有人工栽培的记载，又叫做“贡椒”。

《汉源县志》中有记载:“黎椒树如有刺,县中广产,以附城(今清溪)、牛市坡(今建黎)为最佳盖每粒有小粒附之,故称为子母椒。“

唐朝元和年间(公元——年),汉源花椒就被列为皇室贡品，一直到清光绪二十九年(公元年)立碑免贡为止，有年的进贡历史。

作为进贡时间最长的物品，汉源花椒当之无愧是中国最好的花椒！

传说，汉源花椒是唐僧去往西天取经的时候，路过泥巴山牦牛县（今天的汉源县清溪镇）时留下的。

唐僧走累了坐下来休息，随手把手中的法杖扔在地上，刚好插在了牛粪上，猪八戒嫌脏，用钉耙将法杖往土里打，然后拉起唐僧要离开。

唐僧舍不得自己的法杖，不想走。孙悟空只好一个筋斗云翻到了今天的汉源县九襄镇，找了一根与法杖差不多的千年梨树交给唐僧当拐杖，唐僧这才依依不舍地继续去往西天。

不知过了多久，唐僧的这根法杖长出了树苗，结出了似果非果，似花非花的东西，闻起来香，吃起来麻。

这就是今天享誉中外的汉源花椒、也是汉源最闪亮的文化名片。

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