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坛坛香，块块“Q”，片片鲜！凡是吃过汉源坛子肉的人，都会对其肥而不腻、香糯适口、美味鲜香的特色留下深刻印象。汉源坛子肉古朴自然，堪称肉中精品。因其风味独特，已成为汉源当地传统的迎春美食和馈赠远方亲朋的佳品，并在雅安、成都等地一直具有较高的知名度。据传，诗仙李白经过古黎州（即今日的汉源），就留有“一坛二坛三四坛，五坛六坛七八坛，尝尽天下千般肉，唯有雪山香坛鲜”的佳句赞誉汉源坛子肉。 汉源坛子肉的制作历史已经超过千年，其制作工艺可以用：选、腌、洗、炸、捞、贮6个字来概括，每年冬、腊月是炸制坛子肉的最佳时期。 选：精选符合检疫、检验卫生标准的汉源农家饲养猪肉； 腌：将修割好后的猪肉与盐按一定比例拌和均匀，并将拌和均匀的猪肉放于洁净容器内腌制24小时； 洗：将腌制好的猪肉用清水清漂掉肉块表面所有附着物，沥干水分备用； 炸：将清洗干净的猪板油放于干净的锅内用柴火加热炼制，待猪油熔解析出，油色清亮、油炸上浮呈黄色后捞出油渣，趁热放入沥干的猪肉，用大火炸制，待猪肉表面变成黄色后，改用小火慢炸，直至猪肉表面呈现金黄色，且具有浓郁的油炸肉制品香味后，停止加热； 捞：捞是用酒精喷灯将陶罐内部灼烧灭菌后，用消毒后的工具将炸好的肉捞入陶罐并迅速将猪油一并倒入的陶罐内以淹没肉块为止，加上盖子； 贮：最后将封坛后的汉源坛子肉放在低温环境下，存放一至两个月，之后在卫生、干燥、阴凉、通风的库房内隔墙离地常温贮存。 汉源坛子肉因具有较高的知名度、较强的地域特色且与生产地域的关联性明显，因此被评为“国家地理标志产品”。 汉源冬春干旱无严寒，夏秋多雨无酷热的气候环境，使得汉源坛子肉具有存放1年而不变质的特点，这使得汉源坛子肉表现出优秀的感观特征和质量特征：块状，皮与肉不脱离，整体不松散，表面无焦糊状物和杂质附着，呈微黄或金黄色，色泽基本均匀一致，有光泽；咸淡适中、外酥里嫩、肥而不腻、香糯适口、美味鲜香、食用方便，具有独特浓郁而原始的肉香。 如果您喜欢，请动动手指点一下右上角“…”发给朋友或分享到朋友圈并点赞，就是对“大美汉源”最大的支持。 大美汉源_mei 赞赏 |
