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汉源物华天宝、物产丰富、民风淳朴，千百年来，悠久的历史、灿烂的文化，为汉源美食的发展赋予了深厚的文化底蕴。中秋假期，到汉源旅游是个不错的选择，今天小编就来一个好吃嘴最喜欢的汉源美食大推介。 汉源清溪黄牛肉——名不虚传久飘香远近食客慕名至 时下，到汉源品味清溪黄牛肉已成时尚，远近食客无不慕名而至。汉源清溪黄牛肉肉质细嫩，入口化渣，麻辣鲜香，深受省内外食客喜欢。在汉源县城富林、九襄高速出口附近的黄牛肉店，每天的食客络绎不绝，不仅散客涟涟，更有不少团体消费预订餐。清溪黄牛肉是熟制精品，上菜的速度十分快捷，食客到此就餐后，全都喜笑言开，竖起大拇指。清溪黄牛肉成汉源美食亮丽风景点，驻足享用其间，不失为汉源一绝真感受。 清溪黄牛肉的原材料，源自泥巴山放养的黄牛，取自清溪山泉水，由清溪一带有名厨师，利用特别的烹饪技术，牛蹄、牛骨头汤、牛头、牛杂、牛肉，入口清香、爽口、化渣。席间来点汉源地方蔬菜，食到最后在汤锅中加上一把汉源宽挂面，那是纯天然食品，不仅好吃，也含健康长寿之意。另外，清溪黄牛肉还特制有卤牛肉、肚、筋、蹄、肠、头、风吹牛肉等，可满足您想带点回家让家人、亲友品尝的愿望。 汉源坛子肉——传统美味古朴自然 凡是吃过汉源坛子肉的人，都会对其肥而不腻、香糯适口、美味鲜香的特色留下深刻印象。汉源坛子肉古朴自然，堪称肉中精品。汉源坛子肉的制作历史已经超过千年，其是选取特定地区养殖的生猪，精心挑选的猪肉，配以传统加工透炸方法，并用汉源土坛来储存而形成的独具地方特色的产品。因其风味独特，已成为汉源当地传统的迎春美食和馈赠远方亲朋的佳品，并在雅安、成都等地一直具有较高的知名度。据传，诗仙李白经过古黎州（即今日的汉源），就留有“一坛二坛三四坛，五坛六坛七八坛，尝尽天下千般肉，唯有雪山香坛鲜”的佳句赞誉汉源坛子肉。 汉源冬春干旱无严寒，夏秋多雨无酷热的气候环境，使得汉源坛子肉具有存放1年而不变质的特点，这使得汉源坛子肉表现出优秀的感观特征和质量特征：块状，皮与肉不脱离，整体不松散，表面无焦糊状物和杂质附着，呈微黄或金黄色，色泽基本均匀一致，有光泽；咸淡适中、外酥里嫩、肥而不腻、香糯适口、美味鲜香、食用方便，具有独特浓郁而原始的肉香。 汉源清溪盐菜——家常的味儿就是这个味儿 清溪盐菜色泽金黄，入口留香，口感脆爽。清溪盐菜以质细、清香、味美、耐贮为特点，是馈赠亲友的礼品，行销雅安、成都等地。制作时，将成熟的青菜晾晒至半干后洗净，加入适量盐、花椒，双手用力挼到熟浸，连菜中汁液一起倒入缸中或者木桶中，上面放置石头压实，让菜汁溢出菜面，加盖处于半封闭状态，5—7天便可取食，称“活盐菜”。将“活盐菜”晾晒自然风干制成“干盐菜”。清溪盐菜以质细、清香、味美、耐贮为特点，是馈赠亲友的礼品，行销雅安、成都等地。 汉源坛子肉配上清溪盐菜，或炒或蒸即可食用，奇特的是，同样的制作工艺换到别的地方就做不出汉源本地的味道。 汉源锅贴臭豆腐——美味无穷地道的“地方香” 汉源锅贴臭豆腐与众不同：灰色的臭豆腐是将石磨豆腐由天然发酵而成，再贴在刷了一层油的锅边炸，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干变成灰黑色。用竹签插起，沾上贡椒与本地辣椒等混合做成的调味料，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。 当您在汉源游玩之余，来一份锅贴臭豆腐，行走之间，诱人的味道弥散开来，余味不绝。 汉源炸土豆——土豆情结不能割舍的家乡味 在漫长的历史演进过程中，汉源人已形成了深深的“洋芋（土豆）情结”，不管食物怎样的丰富多样，炸土豆却始终受到人们的青睐。炸土豆是记忆里的味道、家乡的味道、不能割舍的菜肴。炸洋芋受喜爱的程度几乎可以和烧烤、火锅相提并论。作为小吃，炸洋芋的店一般从早开到晚，前来吃的人也是络绎不绝。逛街饿了，或者嘴馋了，汉源人最先想到的一般不是饭馆，而是来两串炸洋芋。 炸洋芋一定要选用产自高山的黄芯洋芋，炸制的时候控制好火候，吃刚过芯的脆洋芋还是外焦里嫩的“面”洋芋是顾客的口味，但一定要提前向店家说明。相对于炸洋芋来说，炸臭豆腐更考验手艺，因为炸臭豆腐的时候，清油不能放太多，也不能放太少。油多了老是炸不酥表皮，油少了会炸糊，油量一定要刚刚好，所以说炸臭豆腐并不准确，汉源俗话说的“烙”更为形象。炸土豆的蘸料，辣椒面、花椒面、盐之类是不可少的，花椒面一定要用汉源贡椒，否则味道是不正宗的。根据顾客的口味，还可以加芫荽、香葱、折耳根。佐料拌好，香味扑鼻，这个时候，你也不必讲究风度了，坐在街边小摊的板凳上，大块朵颐。麻辣鲜香，保证让你吃得浑身冒汗，所有毛孔都舒坦。 汉源榨榨面——风味绝佳的本土面食 榨榨面，是一种极具特色、风味绝佳的汉源本土面食。以产自高山的荞麦面和成面团，在特制的榨架上压榨成圆条，落入翻滚的水锅中煮熟，几分钟后捞起，放入清水中漂上一阵，然后用漏瓢盛上再放入开水中烫热，倒入大碗中，佐以汉源酸菜、豌豆汤以及其它调料，食之脆香爽滑，酸辣可口，长期食用还有保健作用。 汉源榨榨面的味道绝就绝在酸菜上，它以高山特有的“包包菜”经过秘制而成，受当地日照、水源等因素的影响，口味非常独特，换个地方是断然做不出地道味儿来的。在汉源吃榨榨面，你可以请店家为你现榨现煮，坐等开伙。你也可以自己去体验一把榨面的乐趣，看着泛黄的荞面团变成一根根圆圆的面条会很有成就感的。当然，如果要自己榨面，你的体力要足够好才行，否则，面榨不好不说，你可能就会双脚离地，在榨面的青杠木杠子上表演舞蹈了，报酬就是其他顾客为你鼓掌加油。 汉源贡椒鱼——麻香诱人鱼味无穷 水域面积达84平方公里的汉源湖，水产丰富，来汉源旅游，贡椒鱼不可不尝。贡椒鱼一般为火锅类，原料选用的是出自汉源湖的天然生长的河鲜，火锅底料选用上等的清溪鲜贡椒，用文火慢煨的高汤，醇厚，汤味鲜香爽口，鲜中带香、香中带麻、麻而不梗，将鲜鱼放在汤锅中煮，起锅上桌后鲜嫩滑爽，配以自己炒制的豆鼓、鲜红辣椒、大头菜、香菜末蘸碟，麻香诱人，味道鲜美、老少皆宜。 汉源贡椒鱼底料独特，特选已有两千多年栽培史、自唐元年间就列为贡品的汉源花椒为底料，配以各种时令蔬菜，烹入各类鱼肉。加工方式独特，采用一次性锅底，制作简炼快捷；口味独特，清香微麻，汤味淡雅，去风除湿，通脉顺气，常吃不上火。 汉源铁板烧、石板烧——挑逗您的味蕾神经 汉源铁板烧或石板烧，采用上乘食材，用料考究。将精选并配上调料的食材放在刷好油的铁板或石板上，顿时，那滋滋的煎烤声音伴随着鲜香扑鼻的气味，让人不禁流口水。不管是荤菜还是素菜，蘸上特制的调料，吃上一口，口味丰富，麻辣鲜香，回味无穷。 铁板（石板）烤土鸡、铁板（石板）烤兔、铁板（石板）烤鱼、铁板（石板）烤牛肉、铁板（石板）烤排骨、铁板（石板）鱿鱼……配上各种各样的素菜，真是五花八门，让人眼花缭乱，更让人吃得酣畅淋漓。 好吃嘴们，众多的汉源美食在等着你。既然到了汉源，一定要多尝尝，保证你吃着碗里的，盯着锅里的，吃了这一回，心里还想着下一回！ 第期 赞赏 |
